在菜肴中加点柠檬汁、番茄酱、芝麻酱等来增添风度，无数东说念主都不错接管ag百家乐技巧，但淌若说加点蚂蚁呢？有东说念主可能就要“yue”了吧......

但你还别说，有些蚂蚁真能吃，不仅养分丰富，还能为菜品带来别具一格的风度，就比如好多外交平台上热议的酸蚂蚁暖锅。这是来自云南的一种服法，吃过的都说很特有！

图源：某外交平台

这篇著作咱们就了解一下这种奇奇怪怪的食材，到底有什么极端之处。

什么！蚂蚁也能吃？

在绝大无数东说念主的知道中，蚂蚁并不属于餐盘里的一部分，它们酌定就是到餐桌上觅食，然后搬点东西偷偷溜走。要说蚂蚁能吃，确切是颠覆知道。

本色上，有些蚂蚁是不错吃的，而且具有多种风度。一群圣地亚哥州立大学的科学家们在好意思国化学学会会议上，论说了一项商议后果，他们测评了 4 种能吃的蚂蚁(奇卡塔纳蚂蚁、普通黑蚁、多刺蚂蚁和织布蚁)，发现不同的蚂蚁有着不同的口味，比如酸味、坚果味、甜味和焦糖味，吃起来比思象的要愈加厚味。

全全国界限内的蚂蚁种类凭证可查数据达到 15000 多种，在我国咫尺的统计中班班可考的约有 2000 种。而这些被验证的蚂蚁中能够用于食用价值和药用价值商议的种类好像有 10 多种，包括拟黑多刺蚁（黑蚂蚁）、双齿多刺蚁、黄猄蚁、黄蚁、日本木匠蚁（大黑蚁）、朔方蚁、横纹猛蚁、巨头切叶蚁、红尾猛蚁、双隆骨铺说念蚁等。

其中被商议最多确当属黑蚂蚁，驰名的云南酸蚂蚁暖锅中则是黄猄蚁。

黑蚂蚁主要产于广西、云南、大小兴安岭原始丛林一带，呈玄色，工蚁体长约 6 毫米，在尾部有 2 条了了的白色横纹，有刺鼻的酸味，并伴有幽香味。咫尺好多商议文件都标明拟黑多刺蚁不仅具有食用价值，也具有一定的药用价值。菜肴中也有出现，比如安徽阜阳一高校餐厅曾推出过一说念黯澹顾问——蚂蚁蒸蛋。

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黄猄蚁也叫红树蚁，是云南东说念主口中的酸蚂蚁，可爱在阔叶乔木树上筑巢，一群黄猄蚁可有好几个巢，多达数万只，数目相等可不雅，外不雅呈锈红色或橙红色，因其腹下有个透明的储酸小黄球，因此得名“酸蚂蚁”。

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酸蚂蚁吃起来口感酸辣，历程处分后可用作纯自然的调味料与增味剂。比如云南的酸蚂蚁暖锅，将酸蚂蚁好意思满的纠合在暖锅中酿成酸汤暖锅，口感酸辣适口，风度特有。

除此以外，AG百家乐网站地址用蚂蚁作念的菜肴还有好多，比如黑蚂蚁银耳汤、蚂蚁炖豆腐、凉拌酸蚂蚁、酸蚂蚁炒鸡蛋、油炸酸蚂蚁、素炒蚂蚁蛋（蚂蚁蛋是黄猄蚁蚁巢内除成体蚂蚁以外的险些统统个体，包括了黄猄蚁的卵、幼虫以及蛹，其中以蚁幼虫为主）等。

多种养分因素远超禽肉类！

不啻口味特有，它的好多养分因素都远超咱们常吃的畜禽肉类。对于蚂蚁的养分方面，咫尺大多文件数据中都是当然晒干后的数据。不外，咱们平时买到的蚂蚁食材险些也都是历程了当然晒干后的蚂蚁。

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含量远超畜禽肉

无数商议透露，处分后蚂蚁的卵白质含量为 42%~67%。有文件将拟黑多刺蚁、赤蚁（二者都是当然晒干，水分含量辞别为 8.6%、7.3%）与咱们常吃的肉类卵白质含量进行了相比。

死心发现，处分后的蚂蚁卵白质含量远超咱们平时吃的肉类，险些是牛羊肉的 3 倍以上，更是鸡蛋的近 5 倍。而况，蚂蚁卵白质含有多种氨基酸，必需氨基酸种类王人全，东说念主体对其接纳应用率也较好。淌若能同期搭配谷类、蛋类、奶类等系数食用，能起到卵白质互补的作用，接纳应用效果会更好。

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2

锌含量惊东说念主

少见据透露，蚂蚁体内含有硒、锰、锌、铁、钙、铜等 31 种矿物资，其中锌和钙含量较高，极端是锌。

蚂蚁锌含量一般为 12~19.8 毫克/100 克，云南黄蚂蚁的锌含量约为 20 毫克/100 克，拟黑多刺蚁高达 23~28.5 毫克/100 克。这含量比咱们常吃的富锌食物大豆、动物肝脏等都要高好多，是它们的近 6 倍。

锌是东说念主体必需的微量元素，常被誉为“人命之花”和“武艺之源”。饮食中摄入有余的锌，有助于保管体魄免疫和男性普通生养才气、促进伤口愈合、肃肃呼吸说念感染、保护皮肤健康，而况锌野蛮散播于大脑，对大脑的结构和功能有促进作用，严重锌缺少会引起小脑功能特殊并损伤举止和面容响应。

3

胆固醇含量超低

咫尺不少东说念主体检时被见告“血脂特殊”，这让巨匠饮食上变得“节制”，以致不敢吃肉，或许胆固醇超标。但蚂蚁的胆固醇含量可不高，不错接管的一又友有时不错尝试一下。

有商议检测了不同产地不同蚂蚁的胆固醇含量，将 4 种拟黑多刺蚁和 3 种红蚂蚁经干燥后进行检测，死心发现拟黑多刺蚁的胆固醇含量为 1.7~2.4 毫克/100 克，红蚂蚁为 3.8~5.3 毫克/100 克，这可比咱们常吃的猪牛羊等要低太多了，险些唯有它们的 1/50~1/30。

是以，淌若有契机，你会饱读起勇气品味下蚂蚁吗？

小提醒：

别我方捏蚂蚁吃，留心“中毒”。有少数蚂蚁品种如火蚁、黑臭蚁、举尾蚁因含臭蚁素和高量蚁酸( 50% 以上)，食后会引起恶心、吐逆、泻肚、腹痛、眼光恍惚、皮肤过敏等中毒响应。即即是可食用的蚂蚁，也需要严格按照食物和药品工艺加工后，才能宽心吃。

参考文件

[1]https://www.acs.org/pressroom/presspacs/2024/march/the-many-flavors-of-edible-ants.html

[2]刘高强,王晓玲,魏好意思才,等.蚂蚁类食物的商议与树立[J].食物科技,2006,(09):155-157.

[3]陈頔,李丹,王文帆,等.小兴安岭地区常见蚂蚁养分因素分析[J].中国农学通报,2011,27(19):79-82.

[4]杨月欣.中国食物因素表第6版第2册[M].北京大学医学出书社,2019

[5]张慧萍,李正宇,李国宝,等.云南黄蚂蚁中微量元素及养分成份值得树立[J].云南师范大学学报(当然科学版),2002,(01):39-42.

[6]马春娟,单柏宇,路芳,等.HPLC法测定蚂蚁中胆固醇的含量[J].长春师范大学学报,2018,37(08):73-76.

筹划制作

作家丨薛庆鑫 注册养分师

审核丨张娜 北京大学巨匠卫生学院 副商议员 博士生导师

筹划丨一诺

责编丨一诺

审校丨徐来 林林

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