将货架上的番茄一颗一颗提起，轻轻动弹，稽查外不雅是否有磕碰、损坏，十几分钟期间，小逸手里的袋子就装上了十来个番茄，这些有点小错误的番茄将被班师抛弃。“丢掉若干个番茄都可以，然而如果顾主买到坏的果子并投诉，我就要被扣分了。”
小逸是广州首家永辉超市“学习”自主调改店南沙万达店的新职工。如斯不计代价地“丢番茄”背后是，调改后的永辉在向胖东来学习，贫困于思要耕作商品品性、助威顾主。
永辉南沙万达调改店开业三天就拿下了650万元的销售额，在交易数十天后，南都湾财社记者探询看到，现场客流一经不像开业时那么火爆，熟食、烘焙、生鲜集结了最多的东谈主流，但也因为这些热点区域多能在盒马找到对照，有奢侈者评价称，调改后的永辉有点像是盒马plus。
1月10日，永辉在广东的第三家调改店在深圳宝安开业，截止咫尺，其调改店数目增至36家。这些调改店在前期多能取得可以的销售事迹，有零卖众人向记者指出，永辉照抄胖东来，调改速率最快，前期调改店能给奢侈者带来崭新感，推高一次性奢侈，然而后期能否持续提供当地奢侈者需要的商品极具磨砺，而且永辉学习胖东来还莫得学到极致。
探询永辉广州首家调改店：
东谈主流较开业前期略有下滑，熟食区最受迎接
“今天超市里东谈主是最少的”，1月7日，南都湾财社记者探询永辉南沙万达店时，多名职工均如斯表示。这家调改店于2024年12月27日再行归附对外交易，交易一经有12天。
永辉南沙万达店位于市集负一楼，记者探询时是职责日下昼，然而超市内仍有较可不雅的客流量，为其他楼层的数倍，不外除了熟食区域外，基本不存在东谈主挤东谈主、排满长队的情况，多名职工表示，在开业前期，店里到处都是东谈主。
与其他调改店一样，南沙万达店在市集结构、动线布局、拓荒要领、职工福利均有昭着的退换。门店再行梳理了卖场布局，拓宽了主副购物通谈，裁汰了货架高度，取消了强制动线，对比永辉在广州尚未调改的门店，超市昭着看起来更宽广更狂妄。
凭证永辉官方提供的贵府，调改后的永辉南沙万达店说合面积约3400平常米，在营的商品由原先的14000多支减少至约9800支，新引入单品近5000支，更新率约60%，入口商品的比例提高到25%，商品结构接近胖东来门店商品结构的80%。
在学习胖东来时，永辉也变调了我方跟供应商的合营方法。本来其很大一部分收入来自堆头排列和端架排列，通过卖促销位赢利，新方法下永辉的商品按照管主需求优先排列，不再收取品牌方的新品费、进场费和排列费。
商品大换血，退换后的商品池成果若何，投票权则在顾主。南都湾财社记者现场探询后看到，熟食、烘焙、生鲜集结了最多的东谈主流，而日化品、冷藏食物、失业零食等其他区域东谈主流量较少。
熟食区域集结了最多的客流量，亦然现场独一稍许等候的区域，该区域售卖韩式炸鸡、烤乳猪、豆瓣甜肠、卤水猪蹄等等，况且提供免费品尝。此外，超市里的烘焙区、生鲜区不异有较多客流，烘焙区贴出晓喻强调现烤面包当日出清，不厚味可免费退。1月9日，永辉南沙万达店干系崇拜东谈主告诉记者，咫尺门店销售靠前的品类为生果、熟食、烘焙和失业小吃及饮料。
动作“学习胖东来自主调改店”，永辉南沙万达店引入了40来支胖东来自有爆款商品，包括DL（即胖东来自有品牌）酸奶生果燕麦脆、DL复合果汁、DL精酿啤酒、DL洗衣液等。门店设有一个“胖东来自有品牌专区”，甩掉了6款DL居品，并贴有限购的示知，该区域并未有昭着的东谈主流集结，其他DL居品则散布在各个区域。
来自肇庆的一双中年配偶向记者表示，他们有事到广州，趁便到永辉南沙万达店，主如若冲着胖东来的居品而来，因为此前其莫得去过胖东来。由于店里的胖东来自有居品摆放位置比较散布，有奢侈者怀恨，永辉调改店的“含胖率”有点低，思要一次性集皆店里的DL居品比较费事。也有奢侈者合计，调改后的永辉跟盒马有点像，生果、生鲜比原先提高层次，同期也有熟食区域，像是盒马plus版，如果离得比较远，莫得必要专程跑一回了。
奇迹要领昭着加多
职工待遇昭着耕作但奇迹作风被吐槽
商品退换是一方面，“胖东来”方法最大的秉性之一即是奇迹，一到永辉南沙万达店门口，各式便民的拓荒就映入眼帘，店门口左侧设有宠物寄存区，右侧则是便民奇迹区，供有微波炉、直饮水、冰袋、纸巾、吸管等。
这些奇迹要领巨额被复制粘贴到永辉调改后的门店，调改店在商品售卖的配套奇迹也作念了升级，比如巨额鲜食都有严格的销售时限适度，果切征服4-6-8折价原则，即超四小时八折销售，超六小时六折销售，超八小时班师下架报损；卖场叶菜、肉禽、水产等部分商品，也会凭证今日施行情况相持日清折价；居品不厚味可提供上门办理调退货奇迹。
胖东来被称为“超市界的海底捞”，不外记者现场探询时，与其他商超比较，永辉南沙万达伙计工的奇迹水平并未发扬出昭着的区分，比如在议论一些商品是否缺货、商品使用相貌时并未能获取实时或明确的回话。
施行上，永辉调改店在卖场里也贴有明确示知，“咱们大巨额是新职工，妙技还不练习，奇迹有不周详的地点，咱们会加速成长”。然而对“胖东来”版永辉抱有期待的奢侈者就会有些失望，有奢侈者指出，永辉学习胖东来还没兴师，职责主谈主员并莫得很关心，对货架上的居品和使用相貌都不太了解，一问三不知。
永辉南沙万达店干系崇拜东谈主告诉记者，在开业后，确乎有顾主反馈，品尝品补给不够实时、东谈主流岑岭时提示奇迹未尽完善。关于顾主反馈问题，门店在东谈主流岑岭时段，加大东谈主手投放，诞生专东谈主崇拜专区，实时对缺货的商品进行补充，作念好现场顾主提示奇迹职责。
单单通过短期培训和待遇耕作，或难以在短期内提高奇迹水准。小逸入职永辉调改店时培训了一个月，培训的主要内容包括卖场法律讲授、扣分机制、工资结构等，同期也到永辉其他门店参不雅，他主要崇拜果蔬区域，这是他的第一份职责。开业前几天，东谈主流量许多，他要握住补货，商品的排列有一定条件，比如1月6日采摘包装的辣椒要放在麇集顾主的下方，1月7日的辣椒则要放在上方，如果不按照法律讲授摆放，则会有相应的扣分机制。
“今天东谈主流量比较少，是以有期间拣出坏果”，小逸向记者表示，职责比较忙，网络彩票和AG百家乐天然会有一些扣分机制，然而莫得什么难度，举座待遇还可以。
本该甩掉放大镜的地点，放大镜不见踪迹
记者在调改店探询时前后议论了多名职工，比起调改店的奇迹条件，他们更乐谈的是待遇的耕作。王彬在2015年12月永辉南沙万达店刚开业时就加入其中，当今在内控部门职责。他向记者表示，本来超市职工最低工资班师约3200元，当今班师工资最低约5300元，职工一天还能吃早餐、午餐、晚餐和宵夜，沿途都是免费的，超市卖不完的馒头、面包，都会送到职工食堂，“纵欲吃，免费吃”，算上一日三餐，一个月施行工资翻了约一倍。
在调改店再行开业前，王彬也接受了为期一个月的培训，他我方牵挂了一下，最紧迫是要主动奇迹，提高奇迹训导，对商品品性把控条件也提高了许多。王彬还有十几年才能退休，他一经思好，如果莫得太多变化，就要在这里干到退休。
永辉调改店前期均有可以的销售成绩
磨砺在于供应链和奇迹能否跟上
1月9日，永辉官方才败露了广州南沙万达调改店的成绩，开业3天累计销售额达650万元，日均销售额超200万元，是调改前的6倍。这个成绩比永辉深圳首家调改店要好一些，深圳首店开业前三天销售额约550万元，日均销售额约为调改前8倍。
王彬向记者表示，2019年及畴前，永辉南沙万达店的东谈主流量并不少，自后受到了疫情影响，而到了2023年，跟着南沙银河coco park、环宇城、悦方城等市集开业，在一年期间里万达广场东谈主流量下滑昭着，然而门店调改再行开业后，超市东谈主流量赶紧暴涨，每天都是东谈主挤东谈主，今天（7号）是最少东谈主的一天。
永辉的调改店在前期均能取得可以的成绩。比如陕西西安中贸广场店调改后前两日日均销售额达到160万元；北京首家调改店开业首日销售总数达到170万元，进程序改前日均销售的6倍。
在麇集三年收入下滑、出现耗损后，2024年5月，永辉投入了“学习胖东来”的期间。早期两家调改店由胖东来团队亲身上阵率领调改，之后永辉经受了胖东来帮扶加自主调改双线并行的相貌，加速了调改的速率。自客岁6月首家调改店开业以来，截止本年1月10日，永辉的调改店达到36家。
在资深零卖分析师王国平看来，永辉学习胖东来，主如若莫得其他选拔。唯独照搬胖东来，其发展的低盘就不会太低，至少能达到雷同的进程。而从另一个层面看，永辉思要再行阅兵供应链，难度统共特殊大，照抄胖东来速率是最快的，调改店可以在一两个月内就再行开业。然而这种“照抄”的方法后续磨砺较大。
王国平告诉南都湾财社记者，调改店新开业，会给当地奢侈者带来崭新感，到店的一次性奢侈许多，在这之后，永辉需要凭证当地市场去退换供应链，这期间问题就会露出出来。“胖东来”方法火爆的原因之一是其食物安全更有保险，然而永辉咫尺对上游厂家还莫得太大的议价智力，如果非常阅兵坐褥链，则需要凹凸游端同期阅兵，永辉现存的调改店数目比较少，思要倒逼制造商提高工艺，难度统共特殊大。
此前，永辉超市副总裁、世界调改选崇拜东谈主王守诚在接受南都湾财社记者采访时不异指出，永辉在调改历程中遭遇的费事在于，职工奇迹的耕作需要一个历程，而且，胖东来的商品基本每个月、每个季度都在快速轮转，永辉不异会对商品进行瓜代，这对其供应链智力具有磨砺。
而被奢侈者诟病的奇迹问题，在尚益顾问首创东谈主胡春才看来，永辉调改店的奇迹水平是螺旋上升的历程，前提是企业先赐与职工然后再提取，职工的优秀发扬是经过洗牌、耕作后渐渐千里淀的。永辉思要达到胖东来的奇迹模范确定很难，如果莫得三年、五年的千里淀，无法达到观念。
调改店占永辉门店的比例不到5%
众人称永辉学习胖东来还莫得学到极致
永辉咫尺并未败露这些调改店后续的说合数据，王守诚此前曾告诉记者，永辉的第一家调改店一经能竣事麇集盈利，调改店基本三个月能竣事盈亏均衡，但前提是，调改团队的确三个月在帮扶团队、教导职工和培训职工，三个月后，这家店的损耗和东谈主效都会有很大耕作空间，这是一个动态的历程。
调改店占永辉举座门店的比例仍然较小，凭证永辉方面提供的数据，截止2024年11月，永辉在世界的门店为801家，调改店的占比不到5%。调改店仍未能带来事迹上的改善。2024年前三季度，永辉营收同比下降12.14%至545.49亿元，净耗损为7786.57万元，扣除非常常性损益的净耗损为-6.62亿元。耗损一方面亦然因为永辉还在大幅关店，2024年前10个月，永辉就关了约200家店。
王国平告诉记者，传统商超咫尺最特出的两个矛盾，一个是食物安全问题，另一个是职工待遇问题。如果无法处理这些痛点，奢侈者就不会选拔永辉。奢侈者选拔胖东来，主如若因为胖东来的商品许多都高于国内的干系模范，而且奇迹有保险。
王国平进一步指出，永辉当今的问题是，永辉还莫得主理或者作念到什么进程，作念事情还不够坚韧，就拿职工福利来说，天然调改店下层职工工资上升，然而店长等治理层的工资跟胖东来如故无法比较。“如果选拔好标的，班师往前冲就好了，永辉的品性如若能作念到最佳，生果出现极少错误就会淘汰，邻近的顾主天然会到店里购买，一个区域的奢侈量施行是很大的，唯独能把客流都招引过来，就能作念高单店的销售额。”
胡春才不异告诉南都湾财社记者，永辉学习胖东来方法能否得胜，在于其是否能永远相持胖东来方法。一些日本便利店之是以能得益奢侈者的相信，原因在于或者不计老土产货守住食物品性和安全的底线，唯独守住了，异日一定能将竞争敌手甩在后头，然而这确乎特殊磨砺永辉治理层的定力，调改方法可能几年内都无法给财报带来正面影响，这期间治理层可能就会有其他思法，可能会思要尽快盈利，那对顾主好、对职工好就会接续打折。
“而且，胖东来方法的灵魂还在于各异化说合，每个店铺都能施展职工的积极性和创造力。永辉的门店都思要复制胖东来的难度特殊大，当今很难下结叙述，永辉到底能不成学会，还要看永辉异日能若何再行构建一种新式文化。”胡春才进一步指出。
1月8日，南都湾财社记者向永辉干系崇拜东谈主了解永辉第一波调改店的商品更换情况等，截止发稿，尚未收到回话。
（小逸、王彬为假名）
干系报谈：对话永辉副总裁胖东来方法有复制性，挑战在职工情状和选品
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴