开首｜极物
据说过一句话：“一个爱你的东说念主，一定不会让你亲手剥虾”。
剥虾如实挺阻难的，单手剥不了壳，非要你放下矜持，双手并用，淋漓的汁水淌过指掌，几分钟的纠结发奋，才蜷成一小盘的红白鲜甜。这可能是含蓄的中国东说念主最横蛮的情态抒发了。
但我认为，如故得有好虾，才不亏负这样赤诚的付出。
“整宿东风吹雨过，满江新水长鱼虾”，春意渐浓，江河湖海里，鲜灵的小妖精终于水灵地苏醒了。
白里透红的河虾，大珠小珠落玉盘似的盖浇到阳春面上，建立春日最糟塌的一品；历经一冬冬眠，海虾们吃饱喝足，不管是白灼、火烤或是油焖，鲜味所至，不战而胜；还有“远亲”、入酱不见陈迹的小虾米……
虾虾稠密，到底数那处的虾最佳吃？
河虾
有水的场地就有虾。
春暖化冻，江河活水之间，虾亦悄然苏醒，成为沿岸老饕们竞相角逐的舌尖恩物。
丨杭州·油爆虾
到了杭州，要看见一东说念主走进馆子吃虾，看着半天菜谱成果点了盘龙井虾仁，那是真生人；内行的杭州东说念主，吃虾法子可多了去了：清炒虾仁、虾爆鳝面、醉虾……解法号称多量。
论最受年青东说念主追捧的服法，还得数油爆虾。挑出个头稍大的河虾，用旺火热佳肴籽油便能油爆。不一会儿，虾壳薄亮通透，虾肉色若琼脂，便能加上白糖、生抽、料酒等急火收芡，字雕句镂了。
上桌，一碟朱红备受刺目，入嘴一抿，虾壳虾肉明推暗就，甜酸酱汁在夹缝中试图遮挽，却只让鲜好意思倍增，令东说念主食欲大振。
丨苏州·三虾面
初夏，青虾抱卵， “虾汛”到了。
苏州丰饶的物产，让苏式面的浇头也能随四时幻化风光。小满前后，苏州东说念主准备用扫数糟塌又负责的三虾面，对河虾好意思食界来了一次降维打击。
虾脑、虾籽、虾仁，春季肥饶河虾最精华的三种滋味元素，将由拆虾行家们细细挑出并分而治之。
小火、干锅、加极少绍兴老酒，3个小时的翻炒，让虾籽内含有的谷氨酸纵脱开释，栽培极鲜的滋味。虾仁脆嫩、虾脑甘醇，虾籽咸鲜，一颗颗如同鲜味炸弹在唇齿炸开。
虾四季都有，但这最负责的一碗，只在春末夏初瞬息停留。付出如同苏绣绣娘般的耐烦和精细，苏州东说念主对时令滋味的虔敬，都藏在这一碗三虾面里头。
湖虾诚然湖虾一年四季都有，然而要数哪段期间鲜味最足，那还得是春天。丨湖州·炝虾
浙江湖州，因毗邻太湖而得名。不外几经曲折之后，太湖的包摄却到了邻居江苏的名下，款式一度极端难受。
湖州东说念主莞尔一笑，心念念：“这又不妨碍我享受太湖三白！”
太湖三白，也即白鱼、银鱼还有白虾。白鱼拿来清蒸，银鱼烹入莼菜汤，而白虾则最允洽作念成呛虾。
趁着洗净的太湖白虾仍活蹦活跳，将其进入用黄酒、糖醋、葱姜、酱油等调制的料汁，当即用碗盖住。稍候顷然揭开，白虾在欢闹间浸染了调料的鲜味，鲜上加鲜，法力普遍。
丨呼伦贝尔·干炸湖虾
“风吹草低见牛羊”的刻板印象老是告诉咱们：内蒙古不就是草草草草原吗，还能和虾有什么因缘？
呼伦贝尔东说念主听后限定一笑，把一大桶呼伦湖秀好意思白虾倒在了你的餐桌上，然后策着马擎着鹰走了。
细看芳草之下，分明可见那河流犬牙交错，汇成了中国第五大淡水湖——呼伦湖，再细看那水光潋滟之中，就不难找到白虾的陈迹。
湖虾以盐水煮食当然鲜好意思，呼伦贝尔特质则以干炸见长，是爱喝酒的呼伦贝尔东说念主绝佳的下酒席。
活虾洗净焯水冲凉，简便以盐、料酒、胡椒粉调味，裹粉下油锅快速开炸，刚碰上热油，虾肉的鲜甜便一会儿与脆皮的酥香锁死。一壶温酒，一盘炸虾，三两好友，ag百家乐规律就能在酒桌上连成无尽轮回，一醉方休。
海虾
海虾千千万，对虾风头占一半。
对虾名字里的“对”，源自它硕大的个头——在畴昔，硕大对虾时常是海鲜界里的分量级，粗率一、两只对虾，分量就能冲突一斤。与其按斤销售，不如成对出售，算起钱来还省事一些。
久而久之，对虾就这样以一己之力，改写了中国海鲜界的度量衡系统。
丨济南·油焖大虾
对虾个头大，鲜味足，肉质紧实，安静感爆表，作念成油焖大虾，油光闪闪地端上餐桌……这画面这样好意思，看了还能不乐的小孩，在这世上苟简的确是不存在的。
葱姜爆香的油满当当，将大对虾进入煎焖至酡颜红，之后加入料汁稍作翻炒，直至其浓稠稠地挂在虾壳，即是出锅好时机。
无论是原教旨的葱姜料汁，如故用了校正版块的番茄酱勾芡，在这爽口弹牙、甜咸爆汁的大虾眼前，一切都如故不足轻重。
望望那些嚼着大虾，眉飞色舞、满嘴泛光的孩童，我合计应该给油焖大虾颁发诺贝尔和平奖。
丨大连·红烤全虾
紧邻渤海、黄海的大连海鲜资源极其丰富，当然一日三餐都不会少了对虾们的伴随——哦，第四餐宵夜诚然吃得会迟一些，但虾照样不会缺席。
日旰忘食地寻觅烧烤摊的陈迹，夜色中的一丝红：红烤全虾的自会将你引上正途。
拿持住恰到公道的湿润是烤虾的关键。好意思拉德反馈，要在虾肉表皮发生，而汁水又遑急锁在虾肉里面。应时的翻动，火候的调控，都需要烧烤师父的目不别视。
先干煸后烤之后，辅以最低适度的盐、料酒等调味，并在符合时候武断终结，制品便能外焦里嫩，一口入魂……
一锁一弹间，魁梧的虾尾，横扫了海湾夜归东说念主的饥饿。
- 04 -虾非虾丨淮安·十三香小龙虾
鲁迅也曾景仰，甲壳纲都备目螯虾科的小龙虾，和节肢动物门软甲纲都备目对虾科的对虾之间，仿佛隔了一层可悲的厚障壁。
迅哥儿说得如的确理。若是严格按生物科学分类，两者如实不是同说念中虾，但小龙虾既已冠“虾”之名，当然便行“鲜”之事，毫不曾亏负“虾”的名号。
凭着大大个头、满满虾黄和夸张的弹牙劲儿，小龙虾一举杀入阻挠卓绝的中国宵夜江湖。这是它的其它“前辈”们所弗成及的燥热本性。
一招鲜，吃遍天，再加一招，更是逆天。山东卤菜的“八大味”和传统的五香粉在淮安盱眙演绎出尽人皆知的“十三香”，进而为小龙虾的出说念铺平了星光通衢。
不顾满手油光，狠嗦一条虾尾，香、麻、甜、鲜、辣轮替在口腔绽裂……那一刻，谁都不会再怀疑，小龙虾方才是不眠之夜独一正确的翻开方式。
丨天津·虾酱
进口都难寻陈迹的小虾，依然有着惟有是它智商掌握的滋味谜底。
“南有鱼露，北有虾酱”。价钱便宜、捕捞容易的小虾，最允洽用来蜕变成作风强烈的佐餐一口鲜。
发酵了，碾碎了，黑里发紫，小虾一更名不见经传的个性，懒散着极具存在感的“臭气”。蓝本是盐与阳光的加持，使得这些小生灵体内的卵白质与钙质迟缓剖释，化作繁多雅致的虾酱，懒散着生东说念主勿近的异香。
但总有一些食材，能以暖和承载傲头傲脑的虾酱。虾酱炖豆腐，缜密的气孔吸饱了海洋的气味，化作鲜掉眉毛的炸弹；虾酱炒蛋，清静的鲜味和嫩滑百搭的鸡蛋共舞，滋味绝妙。
天津的孩子们下学回家饿得发慌，虾酱更是搭救饿货的大救星。从锅里掏出一馒头，虾酱一抹，又鲜又咸，给个伟人当都不换。
鲁迅先生曾说：“虾越水灵，吃的东说念主便越振作，越畅快”（这话他竟然说过！）。
趁着遍地开花，吃正水灵的虾，舌尖上的应承，方能取得最大化。
勿负春日好光景，今晚吃虾我看行。
东说念主间四月天，
处处虾争鲜，
你最爱哪一种？
▼当天推选祥和
