近日，后台收到一位粉丝的来信：
小九，我本年56岁了，算作山东东说念主的我从小就离不吐花卷馒头，险些天天齐吃。但我前天看到一篇著汇报酵母发酵的面食会致癌，内部还贴出了多样臆度，这是真的吗？难说念我目下仍是被癌症缠上了吗？
服气许多东说念主齐和大姨一样看过干系的著述，也有不少东说念主因此而不敢吃馒头，接下来小九就带公共来一斟酌竟，这馒头到底还能不成吃呢？
一、酵母VS老面，哪种馒头更健康？
你更心爱吃老面馒头如故酵母馒头？你有发现它们的分别吗？
许多东说念主可能齐会回应老面馒头，因为这种馒头是按照传统形势制作的，口感很筋说念。而酵母馒头、自觉粉馒头齐放了添加剂，很可能有安全隐患，到底这些馒头能不成吃呢？了解这个问题之前，咱们需要先知说念酵母发酵和老面发酵的分别。
酵母是通过糖蜜等养分物资扩大培养、加工而来的，属于纯生物发酵剂。在发酵后酵母会多数衍生，使得面团也快速发酵。
老面则是让面团置于空气内，吸附空气内的野生酵母菌发酵，酿成一定量酵母菌的干面团，鄙人次发面时可算作因子加入到面团内，使其发酵。
其实这两个发酵形势是一样的东西，不外载体不同费力。老面馒头泛泛会将面团发酵到酸败，这个时代就需要添加食用碱来中庸酸味，所谓老面馒头的很是滋味其实即是食用碱。另外，老面馒头在发酵经过中可能会产生多数的酸性细菌，会让面团出现不良酸味，面团内的养分物资也可能会因为碱而龙套。
但最近网上有一种说法，常吃用酵母制作的食品对体魄无益，事实真的如斯吗？
第一个传言是说酵母馒头在发酵经过中会产生多数二氧化碳，插足体内会刺激胃粘膜分泌胃酸，容易导致胃部不适。实质上，揉面时就不错排出多数的二氧化碳，在蒸煮的时代面团内填塞的气体也会被排出，且酵母在高温下难以生涯会失去活性，不会产出新的气体，当然也不会影响健康。
还有说法称酵母馒头吃多了会导致尿酸高，诱发痛风。这个说法也相似不确凿，100g酵母的嘌呤含量为559mg，的确属于高嘌呤的食品。但酵母每次使用的量唯有几克，内里的嘌呤含量险些不错忽略不计。
至于吃酵母馒头会引起癌症的说法，亚博ag百家乐当然亦然天方夜谭。酵母只可在60摄氏度下的环境里存活，在高温蒸煮时早就失活了，何来的致癌一说？
二、馒头冷冻会孳生“一类致癌物”？
一段视频声称“浙江大学臆度发现，冷冻馒头不宜食用，跨越两天会孳生黄曲霉素”，赶快在收集各大平台走红，激起公众的世俗存眷和担忧。然则，冷冻两天的馒头真的会产生黄曲霉素吗？
这个说法并不确凿，黄曲霉素产生需要特定的条款，其最适当孕育的温度为30℃驾驭，雪柜冷冻室内的温度齐是零下，根柢不适合黄曲霉素孕育。且黄曲霉素需要在湿度85%的环境下生涯，冷冻室对它来说太干燥了，不相宜产生的条款。
黄曲霉菌对“食品”也很抉剔，它心爱存在于大米、花生、玉米等粮油成品内，其他的食品很少会产生黄曲霉素。
需要防备的是，日常一朝发现食品发霉要系数这个词丢弃，切不可去掉发霉的部位后延续食用。因为一些肉眼不可见的部位也可能被混浊了，食用后会给健康带来较大的风险。
三、爱吃馒头的东说念主要防备，这3种馒头要少吃
正常的馒头适量食用不会影响健康，但若是是下列的3种馒头，一定要尽量躲避。
1、加了增白剂的馒头
一些看起来非凡白的馒头，很可能是添加了增白剂而来的，增白剂属于化学药品，遥远食用对健康恫吓很大。
2、含铝泡打粉的馒头
在面粉内添加铝不错让发面速率加速，裁汰发酵的时代，训斥本钱，蒸出来的包子和馒头卖相也会更好。但这种含铝的面食会给健康带来极大的恫吓，当摄入铝的量达到一定进程会导致神经系统受损，系数这个词东说念主会变得十分暴躁易怒、记挂力着落，骨骼系统、肝肾也可能会受到影响。
日常要防备甄别可能含铝的馒头，这类馒头固然松软蓬松，但是吃起来莫得韧劲，掰开后发酵的气孔很小且均匀，合手扁后很难归附。
3、油炸过的馒头
馒头在经过油炸后内里的油脂含量会解析增多，且会产生丙烯酰胺等对健康无益的物资，泛泛吃不仅容易导致体魄臃肿，还会增多一些疾病的发生风险。
连年来对于馒头的传言有许多，但大部分齐是假的，对此要学会甄别，不要因为流言而影响正常生活。