普洱饮血辣白旺
——战友情与舌尖上的驰念之六十八
贾洪国
关于“生吃”食品，老兵们一定不假念念索猜度黄瓜、萝卜、西红柿，即使是生吃肉类，环球可能也只会猜度青藏高原的风干牛羊肉吧！但是，去云南拜望战友之后，关于云南的少数民族饮食，嗅觉只消你想不到，莫得东谈主家不成生吃的食品。
在版纳勐海拜望战友杨春宇，他带我到勐混镇去吃过一次撒憋，鲜牛肉下锅三十秒即起锅入碗，见别东谈主吃的津津隽永，于是下定决心，也吃了个鸡犬不留。自后听战友邹建华说，撒憋只消两层熟，接近于生吃。追忆不免胃口不适，不外体验了，畴昔了，也莫得啥！
战友情巧合期让没当过兵的东谈主看不懂 。从楚雄双柏到普洱景谷去拜望老战友张平 ，楚雄战友李维雄和杨丕中开车，过程十多个小时的梯山航海，终于来到了景谷县民乐镇大富那，见到了诀别三十多年的老战友张平。战友碰头，在边疆山乡成了一条特大新闻，音讯不胫而走，亲戚一又友也都聚张平家，恢弘得手过过年，杀鸡杀鹅，还宰了一只羊来理财咱们。
羊肉洗净后入锅，冷水烧开后焯水。仔细用勺撇去浮于水面上的血沫，贤达的战嫂彭惠萍说，这东西千万要不得，会影响羊肉的口感且结巴成色。如果追求汤色清淡透亮，可屡次焯水去膻，去血沫。
约两次换水后，彭惠萍再加入大片的生姜，大段的鲜葱入锅。她只需浮浅的两样调味，毋庸多添些什么。盐，不需要放的，出锅撒上即可。低盐，少油，恰是云南东谈主所追求的烹调方式。
作念完以上治安，剩下的等于环球海阔天外的话聊，共同纯净的恭候了。盖上锅盖，调遣至中小火迟缓煨熟，轻便两小时傍边，如果高压锅，那么时辰应戒指在一小时最好。
当厨房充溢的味缓缓鲜嫩起来，浓郁起来，厚味的物资叫醒咱们战友聊天精神的粮食，于是腹中运行“咕咕”作响。提起手机，冲进厨房，揭开锅盖，把光线白净的羊肉汤拍的个轰轰烈烈，视频里香气四溢。
《吕氏春秋·本味》曰：“草食者膻。”然也，也不简直。战友家的羊当然是草食者，其肉却涓滴不膻。羊肉好不好，清炖最知谈。真味粗朴，清炖羊肉的作念法并不复杂。羊肉连骨剁块，清汤炖煮，调料浮浅且环保，却一定要当地的野菜。汤视之若净水，食之如浓汁，一匙进口，怀想不置；羊肉既软又糯并且不柴，有色饶有酷好，中华好意思食的精髓在于五味长入，战友张平家清炖羊肉反其谈行之，胜在一个“清”字，不假雕塑，以本味求得至味。出锅前一把香菜、一把盐，增香入咸，即可享用。四季无冬的餐桌上，羊汤热气蒸腾填塞，一股浓香萦绕鼻息，此味何极！
羊肉汤不仅闻起来香，并且颇有点诗意，白净如脂的汤是陪衬彩云之南的色调，汤面上点缀的碧绿葱花增添了战友旧雨相遇的意境。喝一口鲜浓的汤，不带小数膻腥味，莫得羹汤浓稠的郑重，又比淡泊的鲜汤暖和；咬一口羊肉，肉质蔼然细嫩，剖释不腻。饱餐后，战友李维雄发出苏东坡式的盛赞：“陇馔有熊腊，滇西惟羊羹”？
羊吃百草不吃麻，牛吃百草不吃茶。羊吃百草，肉质鲜好意思，绿色生态。《本草拾获》纪录，“补可去弱，东谈主参、羊肉之属是也。”，羊肉以“肥硕而软、易熟不膻者良，秋冬尤好意思。” 羊肉含丰富的卵白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、B2和烟酸、胆甾醇等因素。血肉之品均能补东谈主气、又能暖脾、肾之阳。
羊汤喝的还没尽兴，张平男儿端来沿途猛菜，叫作念血旺或者白旺，不外同桌的杨丕中，李维雄都不敢吃，我四处放哨了一下，AG视讯百家乐仍是终于莫得勇气动筷子。
在景谷，那儿的少数民族则把饮血叫作“白旺”，也叫“生羊血”。“白”是生，“旺”是血，即鲜生血。杨丕中战友先容了血旺的制作：他们把杀羊时喷出的鲜血，注入加有椒盐的盆中，用筷子搅动。再加上适量的姜汁、蒜汁等调料，等血凝成块后，就能享用了。
这谈菜用的是呈半凝固情景的羊血，再加上切碎的茴香、小米椒、大蒜去腥消毒。然后加上强酸的酸菜膏，用腌菜水熬成的膏体。到血凝成块时，环球用勺一口一口送进嘴里，传说其味香软。
渗入羊血的每一个时弊，激烈的酸味和甘辛恰到平正，就能扼制生羊血腥的气息，并且两小时内进口，才调赶上最好风范。
在普洱，辣白旺是沿途以羊血、薄荷为主料的好意思食，其独到之处在于将生羊血与蒜蓉、薄荷等调料混杂搅动即成。这谈菜光线诱东谈主，据吃过的战友张平先容，其口感剖释，既有羊血的嫩滑，又有薄荷的幽香，是沿途不可多得的厚味好菜。在云南一些地区，辣白旺还被视为驱寒热的食疗佳品。在西双版纳被叫作血撒，在傣语中是凉拌的意旨真义，光听名字就让咱们几个汉族老兵闻风而逃。
固然，修订版的辣白旺亦然需要加一些佐料的：辣椒、香茅草、生姜、胡椒、橄榄皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料、食盐。终末搅动均匀。
“饮血茹毛”刻画原始东谈主类还不知谈取火熟食的时期，只可生吃狩猎採集所得的动植物，东谈主们知谈这个意旨真义，频频不会深究。其实用饮血茹毛笼统原始东谈主的生食，还不够全面，因为它反应的主要是朔方的情况，远莫得包括南边和沿海东谈主的生食本色。
景谷少数民族都有“白旺”的饮血方式，这谈奇肴叫作念“生羊血”。张平战友是汉族，但他们庸俗过年过节在杀羊的时期，不错成功拿碗接羊血，生血一般是吃羊血。羊血用蘸水腌过之后，外层就像熟了雷同造成了黑紫色，只消中间仍是红的。闭上眼睛来一口，咦，还有点像果冻，很滑嫩，也不腥。就地喝掉，再喝两口烈酒。我亦然在他家第一次看到这么的服法，但是在普洱，这种慷慨的喝法止境大都。
张平告诉我，羊血滋味咸平，具有着益血补肝、明盘算推算成果，这种对养息产后贫血和白内障等症状有很好的食疗成果，同期，具有祛淤、止血的成果，也可用于外伤出血、产后出血晕、跌打挫伤等症的养息。
老兵中流行一坚贞的“迷信”，他们说“西藏当过兵的东谈主什么都敢吃”，岂论什么食材都敢用来作念成好意思食，梗概莫得什么是西藏兵不敢吃的。但在云南东谈主眼前，咱们几个西藏退伍老兵真有点飞扬跋扈。说到这里，众战友捧腹大笑，我却把筷子伸进了盛满竹虫的碗里。
辣白旺这谈云南好意思食，我和李维雄，杨丕中见了都不敢动筷子，张平倒是吃的津津隽永，并对咱们说，这然而云南一绝，亦然逢年过节，或是有贵宾到来时，必不可少的沿途好意思食硬菜。
云南地面继承了千百年前“饮血茹毛”的饮食传统，直到现时，咱们仍可在这片地盘上，寻找到陈腐的饮食习性。
云南不啻“喝生血”，还“吃生肉”。云南普洱市澜沧县有沿途野味都备的好意思食，是用生血拌熟肉，加辣椒蘸料，建设沿途生龙活虎的“血拌肉”。
腌制厚味的血拌肉需要好多材料。主料是公猪的极新脊肉；配料有猪血、辣椒、香茅草、生姜、胡椒、橄榄皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料、食盐。配料放进盆里后，用手把它们搅动均匀，再把猪血倒进盆里，搅动均匀，疑望必须用的是极新猪血。
当一盘血淋淋的血拌肉，摆到来宾眼前，信服有好多来宾，一定会惶恐不安，其实血拌肉滋味极佳。
云南有一句成语：“绿的都是菜，会动的都是肉”。吃的最高田地就是极新，这小数，云南东谈主体现得大书特书。
（注：本文插图均由作家提供）
作家简介：
贾洪国：1968 年生东谈主，西藏军旅五年，双流县报记者十年。出书有个东谈主文体集《 一花一生界 》《 东谈主生脚迹 》 《 风兮雨兮》。频年来，主要元气心灵用于采写《寻访战友故事集》，现时已完成了《军旅宥坐——寻访战友故事集》两册，50万字已汇编成书。因为“东谈主在变老，军旅的驰念却永葆芳华！”把翰墨当成青睐诡计，把生计当成诗意试吃，一念花开，一念云起，在时光中绣花含笑，能穿透岁月漫漫的尘埃。
