一、暖锅赛谈抓续增长，供应链积极跟进市集热门

2024年暖锅市集保抓瓦解增长，红餐露出，2024年寰宇暖锅市集界限达6,175亿元，同比增长5.6%，高于餐饮行业全体的增速。展望2025年暖锅市集界限达到6,500亿元。

暖锅是餐饮行业2024年相比火热的品类之一，搜索指数和微信指数在2024年均大幅上升。“山野暖锅” “贵州酸汤暖锅” “鲜切牛肉暖锅” “菌菇暖锅”“”“香菜暖锅”等各式细分话题轮流火爆，鼓舞暖锅热度抓续飙升。同期暖锅门店数保抓增长，2024年11月门店数达到岑岭，之后门店数和热度彰着回落。

自2023年四季度以来，暖锅东谈主均消费金额有所下行，从2023年80多元的东谈主均消费金额一直下行至2024年末的70多元。一方面是由于消费左迁导致的追求性价比的趋势，另一方面是性价比暖锅品牌的快速增长拉低暖锅全体的东谈主均消费金额水平。

但暖锅门店日均活水并未因东谈主均消费金额的下行而下行，依然保抓较为瓦解的景况，标明暖锅消费东谈主次依然蓬勃，暖锅行业的抓续翻新和火热是保管活水的紧迫原因之一。

我国暖锅家数林立，其中川渝暖锅占比最高，进步三成；北派暖锅门店数增长较快，占比14.1%，较前年有所进步；粤式暖锅占据10.8%的份额，云贵暖锅占相比小，但近一年在贵州酸汤暖锅和云南酸菜牛肉暖锅的火热鼓舞下份额进步。

当下，暖锅各家数发展情况相反，2024年于今，手脚经典味型的代表，领有最高的热度以及较高的门店增速；翻新味型中酸汤暖锅成为黑马，鼓舞云贵暖锅发展；北派暖锅的增长主要靠主打性价比的牛肉暖锅鼓舞；而粤式暖锅则处于门店数略有下行的态势。

重麻重牛油的重庆暖锅其复合端倪感的“麻辣鲜香”口味极具穿透力，卤莽变成独到的味觉记忆，再加上牛油的滋扰性，容易让消费者“上瘾”，何况这种独到“爽”感让重庆暖锅脱颖而出，在味觉比拼中具有上风。

二、暖锅赛谈四大趋势：求新、求鲜、追求性价比、青睐体验

暖锅赛谈呈现出、求新、求鲜、主打性价比、青睐体验等趋势，繁多暖锅品牌围绕这些趋势不停弃旧容新，为赛谈带来了激动的渴望。

（1）求新：暖锅品牌不停挖掘地域风范，将地域暖锅带给寰球，并通过互联网进一步扩大

在互联网的放大作用下，地域暖锅往往出圈，地域风范对其他地区的消费者群体具备新意，可得志他们的猎奇需求，因此容易出圈。比如贵州酸汤暖锅、云南酸菜牛肉暖锅等地域暖锅在畴昔一年纷繁出圈。

酸汤暖锅以其极具特质的“酸辣交融”，成为翻新味型和地域暖锅出圈的代表。畴昔一年，酸汤暖锅在寰宇快速铺开，一方面是头部品牌飞速推出酸汤锅底，另一方面酸汤暖锅关联格外品牌门店数在快速增长。

除了地域暖锅之外，创意口味、健康养生、复合锅底亦然暖锅锅底翻新的主要主义。

食材方面，地域食材、非遗食材、小众食材是频年暖锅食材翻新的主要主义，在应酬媒体等要素的助力下，这三类食材相配容易出圈，一方面是这些食材持续因其小众而独到，消费者容易产生尝鲜兴趣；另一方面是容易有话题，在互联网上容易火爆起来，再加上暖锅品牌的积极跟进，鼓舞了这些食材的寰球化。

（2）求鲜：鲜牛肉暖锅、鲜切鸡煲暖锅、猪杂暖锅、山野暖锅等以“鲜”为中枢的细分赛谈风靡

畴昔一年，“鲜牛肉”高涨席卷寰宇，岂论是潮汕牛肉暖锅、鲜切牛肉自助暖锅、贵州酸汤暖锅、云南酸菜牛肉暖锅等细分赛谈均以牛肉为主要食材，而、朱光玉暖锅馆等暖锅品牌也纷繁上新内蒙古牛羊肉。

以抖音为中枢传播阵脚的鲜切牛肉自助暖锅在2024年迎来高速增长，原因主要有三方面：（1）以抖音为主战场，打造直播+明星+雇主IP的直播矩阵，完了线上成交；（2）相合消费者求鲜的需求，明厨明档、现屠鲜切；（3）高性价比，自助模式连合低订价，再加上品类丰富，让消费者广泛感受到物美价廉。

山野暖锅亦然2024年相比火热的赛谈之一，山野暖锅强调当然、簇新、健康，通过主推菌菇等山野食材，合作山野风的装修和吩咐，让消费者在城市里就能感受到大当然的氛围。

（3）性价比：小暖锅和自助暖锅受消费者热捧，门店数快速增长

在餐饮东谈主均消费金额下行的趋势下，消费者越来越追求性价比和质价比，性价比相比隆起的品牌熊喵来了、季季红暖锅等迎来快速增长。其中，熊喵来了暖锅两年工夫门店数增前程步200家，以直营为要点的季季红暖锅门店数也稳步增长。

消费者餐饮消费习尚也正在发生变化，一方面是岂论商务宴请照旧亲一又聚餐均在减少；另一方面是一东谈主食的频率正在进步，这些变化鼓舞小暖锅赛谈的火热。红餐大数据露出，2024年小暖锅消费界限同比增长达28.9%，主打性价比的小暖锅品牌如围辣小暖锅、尚百味等门店数在畴昔一年快速增长。

自助/半自助亦然体现性价比的步地之一，菜品各种，可得志消费者各种性需求。自助暖锅细分赛谈各种，比如鲜切牛肉自助暖锅、菌菇自助暖锅、自助小暖锅、自助暖锅+烤肉等。此外，小料自助、甜品自助、素菜自助等半自助模式亦然暖锅品牌“爆改”的常用步地。

（4）餐饮体验：餐饮品牌积极从体验上相合年青的“新五感”，提供精神价值

不同于传统五感，ag百家乐开奖目下年青东谈主更注从头五感体验，这些体验齐所以“精神价值”为追求指标，餐饮品牌积极在这些方面得志年青东谈主的新需求，比如地摊暖锅让年青东谈主放工后不错简陋幽静地减轻，山野暖锅带给消费者亲近当然的契机，“+KTV”“+电影”让餐厅愈加合乎应酬。

此外，暖锅品牌还通过提供更多餐饮外的体验，让消费者感受到更多的情怀价值，让暖锅不单是是一顿饭，而是一场记起的体验行为。比如诞辰会、现场扮演、演奏，好意思甲/洗头等罕见做事，以致以暖锅+KTV、暖锅+电影等步地，进步应酬价值和情怀价值。

暖锅品牌在蘸料、小料台的竞争也越来越热烈，比如蘸料和小料的品类越来越丰富，加多甜品、生果、小吃、主食等品种，还有一些品牌主打免费小料，大幅进步性价比。

三、暖锅消费者知悉：2025年暖锅消费小幅进步，食材簇新度是最垂青的要素

从消费预期来看，2025年的暖锅消费预期好转，据红餐产业接洽院“2025暖锅消费调研”，预期 2025年暖锅消费频率上升的消费者占比高于下跌的消费者占比，标明2025年需求展望有所进步，其中年青东谈主群居多。

消费方案方面，亲一又约会、菜品丰富是消费者遴荐暖锅而不遴荐其他类型正餐的最紧迫的要素。但消费者遴荐暖锅的影响要素中男女分袂较大，除亲一又约会、菜品丰富之外，冬天亦然女性遴荐暖锅的紧迫原因之一。此外，女性也垂青暖锅不错得志不同东谈主群的口味。关于男性来说，食材簇新是遴荐暖锅的第二紧迫要素。此外，有十分一部分男性以为暖锅跟其他正餐诀别不大。

在餐饮品牌/门店遴荐的影响要素方面，主要有四类：菜品关联、环境做事关联、价钱关联、着名度与好意思誉度关联。不外，暖锅与正餐的影响要素分袂较大，消费者在遴荐暖锅时最垂青食材簇新度。其次是品牌着名度和好意思誉度，对价钱的青睐进度相对较低，对环境和做事方面的宽宏度更高。

传播方面，短视频已成为消费者最感兴趣的营销步地，一方面是消费者仍是变成看短视频的习尚，另一方面短视频与餐饮行业匹配度角度，短视频很容易就能通过画面和声息传递出菜品、火候、厨工、环境等推行，突显品牌特质。

推行方面，餐饮品牌积极迭代，从传统的探店和卖货，转念为各式新神气，如场景、短剧、歌舞类等，让消费者能从短视频中感受到道理的推行。

此外，IP联名、跨界联名、雇主IP等亦然常见的营销步地，卤莽匡助品牌进步热度和销量。

四、珍摄居品翻新体系成立，青睐私域和KOL，强化组织科罚，是应付市集变化挑战的瑕玷

跟着消费者需求变化越来越快、热门变化越来越快以及暖锅品牌上新速率加速，市集带来的挑战越来越大，再加上东谈主均消费金额下跌带来的压力越来越大，关于企业里面组织科罚以及外部供应链的科罚条件越来越高。

在居品上新方面，积极搭建居品翻新体系，依靠机制，才调完了抓续、瓦解、高效的居品上新。以海底捞为例，海底捞十分珍摄消费者知悉和数据分析，从中发现新品主义，从而变成新品办法。然后浪掷十分长的工夫进行食材筛选、配方研发以及表里部测试，才定型成新品制品。然后再通过完善的供应计谋完了各地门店上新，并以宣发传播合作，让新品快速起量。

此外，知悉消费者方案链亦然十分瑕玷的一环，如今餐饮消费者持续方案前置，备选集战场和预方案战场的紧迫性相配高，而且不同战场的消费者触达、运营步地、影响要素诀别较大，因此需要阐明具体消费者方案链情况成立起完满的传播运营体系才调更好地在三大干戈的竞争中赢得上风。

还有，私域与KOL是卤莽抓续影响消费者、千里淀流量的紧迫智商，预备私域运营体系，奈何筛选和哄骗KOL进行传播，是影响消费者方案的瑕玷妙技之一。

结语

暖锅是热门频出的赛谈，消费者的隆重力和市集的热门变化很快，暖锅赛谈的稳步增长很猛进度上是这些热门启动的消费。跟上消费者需求的变化，跟上市集趋势的变化，是大齐暖锅品牌的势必遴荐。同期，供应链企业亦然维持暖锅行业发展的瑕玷，从锅底翻新到食材翻新，从供应保险到研发加码，供应链企业的变装正从维持者转向共创者和引颈者。

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