文 | 逐浪
许久不在公论中心的太二，以一种“被处罚”的姿态回想巨匠视线。
近日，据北京商场监管局流露，太二酸菜鱼一门店因筷子上检出阴离子合成洗涤剂被罚。太二酸菜鱼官方在回复媒体时称，会反馈到门店，加强餐具方面的责罚、培训。
因被罚被奉上热搜，仅仅太二酸菜鱼痛楚的冰山一角。回想2024年，太二酸菜鱼的日子并不好过，翻台率和同店销售额大幅下滑，客单价更是跌回了七年前的水平。太二酸菜鱼母公司九毛九也堕入增收不增利的窘境，2024年上半年净利润骤降逾七成。
而这，亦然面前通盘餐饮行业的一个缩影。餐饮行业正在插足“微利期间”，一方面，由于创业门槛低，各大餐饮品牌纷纷放开加盟，多数创业者涌入，餐饮行业堕入供应多余的时势，且形势越发严峻。企查查数据骄气，2024年1至11月，天下餐饮关联企业注册量313.9万家，企业存量达1670.1万家，同比增长8.5%。
另一方面，餐饮商场的需求却莫得跟上供给的脚步，供需失衡的后果即是内卷加重，重叠消费者对价钱愈发敏锐，新一轮价钱战应时而生，“9块9”的风延迟至通盘行业，餐饮企业的利润进一步被压缩。
当餐饮行业步入存量竞争期间，消费者追求性价比的风潮涌现，身处风口浪尖的九毛九畴昔将走向何方？这家网红餐饮公司又是怎么走到这一步的？
股价、事迹双杀，太二酸菜鱼母公司九毛九风景不再
跌跌遏抑，恰是太二酸菜鱼母公司九毛九比年来的委果写真。插足2025年，短短几个交往日，九毛九股价如故跌近20%（拆伙1月15日收盘）。技巧拉长到昔时两年，九毛九的股价如故累计下落最初80%。以此来看，成本商场对九毛九的远景已达到特别悲不雅的情景。
（图片来源：东方资产）
九毛九股价开阑珊状貌下落的背后，是其事迹的惨淡说明。2024年半年报骄气，九毛九营收达30.6亿元，同比增长6.4%，但增速如故大幅下降；净利润6800万元，下落71.5%。比较之下，2023年上半年，九毛九的营收增速高达51.6%。
值得刺目的是，太二酸菜鱼品牌孝顺了九毛九73.4%的营收，可谓九毛九的事迹走势即是由太二酸菜鱼决定。
具体来看，九毛九的营收增长，主如若依靠开店推广来竣事的，这亦然九毛九一直以来的策略。2024年上半年，九毛九共新开54家门店，其中太二酸菜鱼新开38家。至此，太二酸菜鱼的门店数达到了614家，占九毛九总门店数的比例达到了79.6%。不外，半年报还流露称，琢磨到外部环境的变化，九毛九畴昔将遴荐更审慎的推广策略，这也就意味着门店数增速将延缓，因而营收增速或将进一步放缓。
营收的增长，却未能带来利润的同步上扬，反而呈下滑的趋势，主要原因则是竞争浓烈导致的客流量减少，以及主动降价。
从客单价来看，太二酸菜鱼2024年上半年的客单价从2023年同期的75元下降至71元。从翻座率和翻台率来看，太二酸菜鱼2024年上半年分手从2023年同期的3.1和4.3降至2.7和3.8。
跟着客单价、翻座率和翻台率的下滑，太二酸菜鱼单店的同店销售额也逐渐裁减。2024年上半年，太二酸菜鱼的同店销售额下滑了15.5%。
除了太二酸菜鱼品牌除外，九毛九旗下还有怂暖锅和九毛九西北菜两大品牌，其营收之和占到九毛九总营收的23.6%。这两大品牌如今也面对和太二酸菜鱼同样的处境。2024年上半年，怂暖锅、九毛九西北菜的同店销售额分手下降34.7%和8.5%。
客单价、翻台率等多项要道计算同步下滑的同期，九毛九的开销却还在增长，如2024上半年职工成本同比增24.6%至8.9亿元，告白及本质开支同比增46.7%至4700万元。如斯一来，九毛九的利润骤降也就振振有词了。
2015年，九毛九在商量上遭受瓶颈的时候，是太二酸菜鱼掀开了新的时势。多年以后的今天，也恰是这碗酸菜鱼的荒芜，使得九毛九遭受了新的窘境。
单一家具质命周期短，想法用户过于垂直
“咱们仅仅基于我方的领略，作念了一个最平方的餐饮品牌，回想最启动的餐饮情景，作念好一个家具，让主顾安荒疏静地就餐。”昌盛时期，九毛九首创东说念主宰毅宏曾如斯讲解注解太二酸菜鱼的餐饮理念。
很长一段技巧，太二酸菜鱼都只作念酸菜鱼这一个大单品，并将想法用户定位于年青群体。但跟着消费景气度下降的大环境变化，单一家具和垂直用户的痛点逐渐显浮现来，太二酸菜鱼也迎来了新挑战。
开头，单一品类的生命周期短，抗风险智商弱，容易受到红利期消退的影响。
2017年和2018年，是酸菜鱼最为风景的时候，吃一顿太二酸菜鱼动辄列队就得花一两个小时，不外之后，跟着崭新感落潮，ag百家乐怎样杀猪以及同质化竞争的加重，酸菜鱼的热度出手冉冉褪去。《酸菜鱼品类发展陈说2023》骄气，近几年酸菜鱼品类的发展速率放缓，插足常态化发展阶段。
与此同期，酸菜鱼这一细分赛说念也变得越来越拥堵。不及千亿界限的商场，却有过万玩家涌入。一些闻明连锁品牌更是加速拓店当作，如“鱼你在一王人”开出最初2500家门店，小鱼号、爱鱼者酸菜鱼饭等品牌推广速率也相对较快，对太二酸菜鱼酿成了强有劲的阻碍。
预制菜的崛起，也在挤压太二酸菜鱼的生计空间。早在2022年，中国酸菜鱼预制菜商场界限就如故冲破100亿元，艾媒商议陈说骄气，本年有望达到204.7亿元的界限。
酸菜鱼预制菜之是以粗略酿成冲击，在于比较线劣品牌动辄七八十的东说念主均消费，线上预制酸菜鱼更具性价比。以盒马为例，一份430g的老坛酸菜鱼售价16.8元。
其次，太二酸菜鱼的想法用户过于垂直，是一群对价钱敏锐的年青东说念主。伴跟着消费水平下降，他们出手愈加防御性价比。因此，“订价高”也成为太二酸菜鱼这些年饱受争议的一大问题，2021年，太二酸菜鱼的东说念主均消费达到80元。
订价高的同期，太二酸菜鱼也卷入了“预制菜”的质疑之中。2023年315，北京商报报说念，20家餐厅被曝光“酸菜鱼不是活鱼现杀”，其中就有太二酸菜鱼。
尽管太二酸菜鱼否定使用预制菜，但由于其高规范化经由，仍被不少消费者质疑是预制菜。关于年青东说念主来说，与其冒着风险破费上百元吃可能是“半制品预制菜”的太二酸菜鱼，不如成功花二三十元买现成的预制菜。
这两年，跟着价钱战愈演愈烈，太二酸菜鱼的口碑也受到了影响，质地和就业似乎也在大打扣头。在酬酢平台上，不少消费者响应太二酸菜鱼的份量少，以及就业差。一位小红书网友默示，150元的双东说念主餐，鱼肉吃了几口就没了。
（图片来源：小红书截图）
太二酸菜鱼跌下神坛，折射出了这家网红餐厅在追求界限和完善责罚体系的天秤上失衡了。管毅宏似乎也强硬到了这少量。
责罚层认错，管毅宏亟需新故事
2018年，在经受红餐网采访的时候，管毅宏讲解注解太二酸菜鱼的底层逻辑时称，“以前咱们老是思让统共东说念主都欣喜，让统共东说念主都可爱，咫尺这个期间很难，不要贪大求全，要在一个点上冲破，把我方作念好，一定会有东说念主可爱你的。”
“作念一类东说念主的买卖”，靠着这么的买卖经，管毅宏带着九毛九敲响了港交所大门。也恰是凭借着九毛九，管毅宏一度登上《2023胡润全球富豪榜》，身家130亿元。
然而，在消费低迷、餐饮行业持续内卷确当下，管毅宏也曾的买卖经面对着新的挑战。而他本东说念主也跌出了《2024胡润全球富豪榜》榜单，身家大幅缩水。
“止境对不起本年上半年的事迹不好，咱们里面也分析，商场也有好多声息，说是大环境不好。我我方的主张是咱们我方作念的不够好......即是要跟着商场的变化而变化。”2024年8月26日，管毅宏在电话会议中为上半年龄迹致歉，并默示要找到正确的标的。
内容上，管毅宏的求变早已出手，如多品牌策略，为九毛九寻求第三增长弧线，然而多元化发展不尽如东说念主意。
曾被管毅宏视为“跑出的第三增长弧线”的怂暖锅，2021年至2024年9月，门店从9家推广到79家。然而怂暖锅的翻台率和同店日均销售额却大幅下降，2024年年中，怂暖锅翻台率从3.9下滑至2.9；2024年三季度，怂暖锅日均销售额下滑32.5%。
怂暖锅的闭店也在进行中，九毛九集团实施董事兼首席财务官苏淡满曾谈到，2024年下半年会关掉武汉、南昌、昆明等几个商场的几家门店，“这些门店的闭店耗费是怂暖锅为昔时的策略节律乌有而付出的一个腾贵膏火。先前在模子还莫得十足诊治好的情况下，太急于斥地天下商场。”
于是面前，管毅宏的但愿仍然聚焦在太二酸菜鱼身上，求变也主要辘集在三方面：廉价策略，扩大中枢消费群体，绽放加盟。
廉价策略是太二酸菜鱼近两年一直在作念的，客单价从2021年的80元裁减至69元，#太二酸菜鱼客单价跌至7年前#话题也登上了微博热搜。
然而管毅宏也强硬到“单方面追求廉价”的竞争弗成持续，于是主动扩大了消费群体。
太二酸菜鱼也曾定位于年青东说念主，如今连带着家庭客、聚餐形式也要一王人持。比如太二酸菜鱼取消了也曾的“不加座”“超四东说念主不接待”等店规；推出了不辣的酸菜鱼和不辣的菜品；针对儿童，太二酸菜鱼推出了9.9元的儿童套餐。
管毅宏还为应付新环境作念出了新探索，绽放了加盟。旧年2月，九毛九文书，将渐渐放开旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤暖锅两个品牌的加盟互助业务。
内容上，多个连锁餐饮品牌都已纷纷增多“加盟”砝码，如海底捞、和府捞面等品牌均开启加盟形式，试图鄙人千里商场或者也曾被疏远的商场圈住用户。
彰着，在餐饮行业放诞调度确当下，廉价策略+加盟+扩大消费群体，成为他们自救的三板斧。然而见效怎么，还有待技巧的测验。而怎么应付商场变化、穿越餐饮新周期，将会是每个餐饮品牌很长一段技巧内必须直面的课题。