一、白切鸡——鸡有鸡味才是王说念AG旗舰厅百家乐

白切鸡这东西，最负责的即是\"鸡有鸡味\"。选三黄鸡浸熟，皮和肉之间夹着层透亮啫喱才算及格。斩件上桌，姜葱蓉一蘸，鸡皮弹牙鸡肉嫩滑，连骨头嗦着皆带鲜。外地东说念主总嫌它太清淡，老广却合计这才叫尊重食材——好鸡才敢白切啊。

二、烧鹅——脆皮会唱歌

红木色的烧鹅挂在档口油光发亮，老远就勾东说念主。斩件时能听见\"咔嚓\"脆响，皮下的油脂刚好润着瘦肉。酸梅酱是灵魂伴侣，酸甜解腻，衬得鹅肉更香。记着要吃刚出炉的，放凉了皮就塌，那可就花费了。

三、叉烧——肥瘦死活局

叉烧分肥叉瘦叉两派。肥叉油润，蜜汁渗进半透明的脂肪层，咬下去爆浆；瘦叉焦香，边角带点炭火气。大排档的叉煮饭最果然，半肥瘦铺满饭面，连豉油皆带着蜜糖香。

四、——锅巴是荫藏彩蛋

腊味煲仔饭最经典，揭开盖香肠油渗进饭粒。吃到临了要抢锅底那层金黄锅巴，焦脆里混着腊味香。诚笃傅教路：淋豉油要沿煲边转圈，千万别径直浇在饭面。

五、清蒸鱼——鲜到跳脚

老广蒸鱼负责\"三浸三提\"，鱼眼了得才算火候到位。鲈鱼、多宝鱼最常见，铺满姜葱丝，热油一淋滋滋响。筷子轻轻一拨，蒜瓣肉离骨，蘸点蒸鱼豉油鲜到眉毛掉。

六、豉汁排骨——蒸笼里的江湖

大排档蒸笼摞得老高，绽放最底层准是豉汁排骨。排骨斩得细碎，AG百家乐怎么稳赢裹着乌黑发亮的豆豉，蒜香豉香混着肉香。精髓在垫底的芋头或南瓜，吸饱肉汁比排骨还抢手。

七、虾饺——会呼吸的水晶皮

早茶四大天王之首，半透明饺皮要持十三褶。咬开薄如纸的澄面皮，两三只鲜虾在嘴里蹦跶，偶尔混着脆笋粒。检修师父期间的，是放凉了皮不硬才算真功夫。

八、干炒牛河——镬气决定死活

大排档火光冲天，师父抛锅翻勺。靓牛河负责\"三不断\"：河粉不断、牛肉不碎、豆芽不蔫。老抽上色，韭黄提香，夹着焦香镬气往鼻子里钻。最绝是吃完碟底不见油，这才叫\"干身\"。

九、双皮奶——两层奶皮见真章

顺德水牛奶作念底，第一层奶皮皱巴巴，第二层滑熘溜。用勺子轻轻破开，奶冻颤巍巍的，红豆沙是经典搭配。老字号还会撒层薄脆椰丝，冷吃热食两恰当。

十、马蹄糕——正派会舞蹈

泮塘五秀里确方丈旦角，半透明的糕体嵌着脆马蹄。煎到两面金黄最佳吃，外表微焦内里Q弹，咬到马蹄粒\"咔哧\"响。配普洱最解腻，凉着吃也别有仪态。

这些粤菜牌号，有的上得宴席，有的蹲在街头，共同守着个\"鲜\"字。来广州觅食，照着这个票据打卡，包你吃得嘴角流油肚皮圆——虽然，谨记留点胃给宵夜大排档。（文/小A琪琪微信公众号 个东说念主不雅点、仅供参考 侵删）

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