风险教导：提神菜豆中毒 近期，我省因食用未煮熟煮透菜豆激励的食源性疾病事件每每发生，为保险公众饮食安全，调整众人的躯壳健康，省疾控中心特风险教导。 菜豆是一种餐桌上常见的蔬菜，包括扁豆、四季豆、油豆角、芸豆、刀豆、豇豆等，在我国南北各地世俗栽培。菜豆养分丰富，含有多种东谈主体必需的氨基酸、维生素和丰富的膳食纤维，深受雄壮环球注意。但是，菜豆在烹饪失当的情况下，可能会残留有毒要素，从而激励食源性疾病。 1 中毒机制 生的或未煮熟的菜豆中主要含有皂苷和红细胞凝集素等自然毒素，这两种物资均属于植物性