最近几年，好多蔬菜赓续从菜市集走进了奶茶店，羽衣甘蓝、苦瓜、西芹、香菜……这些蔬菜也频频出目下奶茶店的菜单里。不少奶茶店纷繁推出各样“蔬菜汁”，主打养生、健康的理念。
不外，蔬菜汁的养分价值到底若何？真实更健康吗？
蔬菜汁是否更健康？
无数征询标明，吃富余的蔬菜对健康是有多方面益处的，这方面的左证终点富余有劲。正因如斯，天下列国的膳食指南皆保举公共每天皆要吃蔬菜。中国膳食指南提出咱们每天吃一斤蔬菜。
然则，喝蔬菜汁却并莫得发扬出雷同的健康属性，100% 纯蔬菜汁在许多方靠近健康的益处并不澄清。
2024 年，一篇系统评价融会聚分析对 100% 生果和蔬菜汁与健康的关连进行了分析，包括东谈主体测量参数、体要素、血压和血管功能、血脂、血糖稳态、炎症和氧化应激标记物、领路功能、深入发扬、肠谈微生物群构成和细菌感染等。最终的后果以为，100% 果汁和蔬菜汁对东谈主体健康的影响终点有限，还需要进一步征询。
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总体来说，吃蔬菜很健康，但喝蔬菜汁并不会更健康，况兼，喝蔬菜汁不如吃蔬菜健康。
蔬菜汁有什么问题？
吃蔬菜很健康，为什么喝蔬菜汁就不那么健康了呢。
这是因为喝蔬菜汁和吃蔬菜是有不同的。
和簇新蔬菜比拟，蔬菜汁制作榨汁进程中会亏损部分养分素。
领先是膳食纤维。榨汁时，水溶性养分要素多数到了汁里，而不溶性膳食纤维会留在渣中。稀有据显现，100 克胡萝卜的纤维含量则是 2.8 克 ，而 100 克胡萝卜汁的纤维含量是 0.8 克，而研讨到好多东谈主榨蔬菜汁会过滤掉渣渣，这就会亏损无数的膳食纤维。
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此外，其中的维生素 C 、多酚类抗氧化物资也会亏损一些。多抗氧化物资，对氧气比较敏锐，在榨汁的进程中会被充分地开释出来并被氧化。榨汁在打浆的进程中松弛了组织细胞，使其中的氧化酶被开释出来，而打浆时的高速旋转会引入无数气泡，使维生素 C “高效”斗争氧气，AG百家乐下载氧化速率很快，以至可形成 80% 以上的维生素 C 亏损。
与果汁比拟，蔬菜汁好像蔬菜浆的滋味庸碌皆不是那么好。为了“好喝”，好多东谈主会往内部加入糖等调味要素，好像加入滋味更甜的生果，那么就加多了其他这些要素的摄入。比如糖，关于多数东谈主而言是应该落幕的。市面上好多奶茶店、鲜榨果蔬汁店里销售的果蔬汁中的糖含量庸碌在 8%~10%，和果汁、甜饮料也曾分裂不大了，这对健康就莫得多大克己了。
蔬菜汁是液体现象，毋庸咀嚼，在胃里的排空速率很快，是以，喝果蔬汁之后，东谈主很难搞定饥饿感问题，也无法保证一日当中血糖水平的恒定。饥饿不搞定，它就恒久在哪里。是以好多东谈主就会吃更多其他东西来搞定饥饿问题，对健康也莫得克己。
正因如斯，喝太多蔬菜汁对健康并莫得什么克己。
吃蔬菜是最好聘请
从健康角度，比拟喝蔬菜汁，吃蔬菜是更好的聘请。中国住户膳食指南提出，每天吃 200~400 克蔬菜。是以，提出公共浅近照旧少喝蔬菜汁，尽量吃蔬菜，最好不同种类、不同神采的蔬菜换着吃，加多食物各样性。
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关于一些 65 岁以上的老年东谈主，尤其是牙不好的老东谈主，也不错符合喝蔬菜汁。因为牙口不好、无法吃蔬菜了，适量喝蔬菜汁照旧能匡助这些老东谈主充分摄取蔬菜中的养分要素，比如每天喝 1~2 杯，况兼蔬菜被打成汁后，由于不会添加油、盐，对这些老年东谈主亦然成心的。
参考文件
[1] Rossi I, Mignogna C, Del Rio D, Mena P. Health effects of 100% fruit and vegetable juices: evidence from human subject intervention studies. Nutr Res Rev. 2024 Jun;37(1):194-238. doi: 10.1017/S095442242300015X. Epub 2023 Sep 1. PMID: 37655747. ↑
[2] Micek A, Currenti W, Mignogna C, Rosi A, Barbagallo I, Alshatwi AA, Del Rio D, Mena P, Godos J. Are (poly)phenols contained in 100% fruit juices mediating their effects on cardiometabolic risk factors? A meta-regression analysis. Front Nutr. 2023 Jun 16;10:1175022. doi: 10.3389/fnut.2023.1175022. PMID: 37396131; PMCID: PMC10311565. ↑
[3] 中国住户膳食指南 2022 ↑
策动制作
作家丨阮光锋 科信食物与健康信推辞流中心副主任
审核丨钟凯 科信食物与健康信推辞流中心主任
策动丨何通
责编丨何通
审校丨徐来 林林AG百家乐透视软件
发布于：北京市