秋去冬来，万物纳藏，秋季的作物一皆收晒完了，保藏入库。我国朔方运行获利冬储白菜，田间地头一派致力于丰充自得，此时的大白菜鲜嫩清甜，成为冬日里餐桌上的常客。
在吉林卓远农业发展有限公司，使命主谈主员愚弄无土栽培工夫，在室内培育蔬菜。郑明辉摄
赛羊肉 胜百菜
白菜最好的获利时机是在第一次霜冻驾临之前，立冬、小雪时节是关节期间。此时气温冉冉下落，水始冰、地始冻，立秋前后播撒的白菜过问熟谙期，其养分价值和风度达到最好，鲜嫩好意思味，甜度较高，且利于后续贮藏。
冬日的白菜滋味鲜好意思，自古以来颇受文东谈主骚人支柱。白菜古名“菘”。宋代范成大称：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”；刘禹锡诗云：“只恐鸣驺催上谈，隔断待得晚菘尝”，把未能吃到晚秋的菘菜看成一种缺憾。
白菜诚然价钱实惠，其食用价值却隔断小觑。民间常有门客以为“冬日白菜赛羊肉”“白菜胜百菜”。中医以为白菜微寒味甘，食白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。从当代养分学角度看，白菜富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动和润滑肠谈，防患和改善便秘，还有助于裁减血脂，防患心血管疾病的发生。此外，白菜富含多种维生素，维生素C含量更是高于苹果和梨，与柑橘类旗饱读终点，而维生素关于增强免疫力有着不行替代的作用。在阴寒干燥的冬日里，东谈主体容易皮肤简约干裂、口鼻干燥且伤风多发，而白菜当令而生，丰富的维生素和水分适值能擢升躯壳抵牾力、防患伤风，同期具有滋阴润燥、滋润肌肤之功效，是餐桌上的“健康矿藏”。
葑与菘 传中外
白菜是我国的原产和特产蔬菜，其发祥可细腻到新石器中期。西安半坡作事发现了新石器期间的白菜籽，阐明早在6000多年前，我国古代先民或已运行耕作白菜。字据刻下的史料记录，白菜最早被称为“葑”，先秦期间，葑菜是十字花科蔬菜的统称。“采葑采葑，首阳之东”，《诗经》中屡次提到葑菜，但没琢磨于白菜的明确记录。汉代以后，白菜的新名字——“菘”，运行出当今渊博史料中。因为其青白高尚，凌冬不凋，四普通见，有松之操，百家乐AG点杀古东谈主以“菘”之名，赋予了白菜松柏之性。唐朝出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同品种，《新修草本》记录的“牛肚菘”，被以为是大白菜的原始种，其叶片大而起皱，与当代大白菜也曾十分相通。
在浙江绍兴某菜场内，蔬菜供应品种万般。郑家蓬摄
宋朝才运行有了“白菜”的名称，杨万里《进贤初食白菜，因名之以水精菜云二首》：“新春云子滑流匙，更嚼冰蔬与雪荠。灵隐山前水精菜，近来种子到江西。”这是刻下已知古籍记录中初次出现“白菜”一词。宋代《黄粱梦》和《咸淳临安志》提到的“黄豆芽”，亦然白菜的笔名。到了元朝，民间运行鄙俚地称“菘”为“白菜”。
白菜在明朝期间传入朝鲜半岛，并繁衍出朝鲜泡菜。清乾隆年间，朔方大白菜通过京杭大运河到江浙一带，通过海运到上海、广州等沿海城市，从此“胶州白菜”著名中外。鲁迅在《藤野先生》一文中说：“大致是物以希（稀）为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在生果店头，尊为‘胶菜’”。
育新种 破壁垒
在清代后期，宇宙各地出现了好多优良品种，如核桃纹、青麻叶、皇京白等，并一直连接于今。频年来，白菜已由当年的秋季单季栽培发展为四季栽培，基本酿成春季要领、夏日高原、秋季朔方、冬季南边的周年坐褥供应花式，冉冉酿成了7个大白菜上风产区，包括华北地区春白菜产区、云贵高原湘鄂峻岭区及黄土高原区的夏秋白菜产区、东北地区及黄淮流域的秋白菜产区、长江上中游秋冬白菜产区及云贵和华南越冬白菜产区。每年播撒面积达到4000万亩，是我国栽培面积最大的蔬菜作物，在平衡商场供应、踏实蔬菜价钱等方面举足轻重，成为名副其实的“百菜之王”。
频年来，我国白菜育种实力突飞大进，品种日益丰富，杀青了从单一“秋播冬贮”朝上风产区坐褥、产物万般化和周年坐褥回荡。培育出了复合抗性强、优质、耐贮运的品种“京秋3号、4号”等，高品性、速生苗用品种“京研快菜、京研快菜2号和4号”3个品种搭配杀青了周年栽培，处罚了坐褥上弥远衰败冬春和夏日栽培专用品种的坚苦。还育成了娃娃菜、快菜、绍菜、金丝白等高品性品种，尤其是“京春娃2号”一举突破外洋品种的把持，它比外洋品种早熟5至7天，耕作密度高25%，亩收入增长30%，已成为国产娃娃菜第一大品种，杀青了高端品种的“原土化”。
新疆乌苏市皇宫镇泉水沟村耕作的大白菜喜获丰充。该镇建树党员志愿管事队，匡助村民进行采收、分拣等使命。李仁锡摄
尽管时下冬季可收受的蔬菜品种越来越多，但东谈主们依然对大白菜有一种难以割舍的爱，不管是家常便饭照旧高等宴席，都能看到白菜的身影。白菜不单是是一种食品，更是一种文化象征。大画家皆白石对白菜情有独钟，称白菜为“蔬之王”，创作了好多“鲜嫩”的白菜作品。它有朴素无华、淡而隽永、清澄清爽的寓意，蕴含着中华英才对传统饮食的嗜好和传承。
（作家单元：中国农业博物馆）
作家：李政