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文/宋晓杰
文蛤
1.天地等一鲜
在盘锦的二界沟渔雁小镇，流传着这样一句俗话：“二界沟三种宝，蛤蜊皮子不扎脚”。有趣是说，二界沟满街都是蛤蜊皮子，碎了旧的又添新的，一层压碎一层，一层遮掩一层，东谈主们熟视无睹，早就炼就了一番“铁脚掌”的硬功夫，即便走在上头也觉不出扎脚来了。
在二界沟的老坨子，也曾有一座高十余米、方圆百米的蛤蜊山。当年，二界沟蛤蜊产量之丰便不言而谕，同期，也解说了前边所提的俗话不是虚言。
△二界沟海鲜
若说在不同品种的蛤蜊中哪种文蛤养分价值高、口味上乘，文蛤是自然的珍品。相传，两三千年前，东谈主们就驱动取食文蛤了。据相干贵寓标明，文蛤险些与东谈主类先人同期来到这个世界。南北朝时间陶弘景创新《神农本草经》和《名医别录》著成《本草经集注》，该书对文蛤就有纪录。在唐代，文蛤是进奉皇家的佳贡。就连清朝乾隆天子尝到二界沟蛤蜊岗的文蛤都是有目共赏，并将其冠以“天地等一鲜”的好意思名。
提及这个讴歌之词，还有一段来历呢。有一年，天子乾隆微服私访。某一日，乾隆行至一条大河滨忽觉又累又饿。他想找点儿吃的，趁便歇歇脚。他下阻塞地望了望四周，除了一条大河苍飘渺茫奔流眼底除外，前不着村、后不着店，连少许东谈主间焰火都莫得，到哪儿去找吃的东西。乾隆一筹莫展。
正直乾隆未必应变、茫乎四顾之际，忽见河面上悠悠荡荡划过来一条划子。乾隆心中大悦，忙向船家一边挥手一边高声喊叫。船家顺着声息的主见找到了岸上呼喊的乾隆，吱呀呀摇着划子向岸上靠来。
还没等船家把划子停稳，乾隆便迫不足待地征询船家，是否有什么吃的东西不错分给他一些。
船家说：“客官有所不知，今天什么鱼、虾也莫得打到，只采了半篮子文蛤。客官若不嫌弃，不如我用开水把文蛤焯一焯，给客官充果腹。”
乾隆也没听太清船家的话。不外，他听昭彰了一件事儿：有吃的!于是，他抱拳行礼，连声谈谢。一刹时间，船家便把作念好的文蛤端到了乾隆的眼前。
乾隆在皇宫里吃尽了八珍玉食、飞禽走兽，仍偶觉食不甘味。但是，当乾隆捧起那碗文蛤时却狼吞虎咽起来。吃到酣畅处，乾隆还油然而生地发出叹惜：“好鲜!好鲜!此乃天地等一鲜啊!”
不知乾隆从前在皇宫中是否吃过文蛤，也不管他牵萝补屋吃到船家捧来的文蛤时是否果真说了那句话，从此，“天地等一鲜”的好意思名便流传开了。
有东谈主说，乾隆下江南时在苏州吃到文蛤，并御封了它;盘锦东谈主知足说，这讴歌之词是献给二界沟的。在此，地舆也曾不弥留了，它只充任故事的舞台和配景，神话也仅仅茶余饭后谈天时的甜品，但文蛤鲜好意思尽东谈主皆知，就够了。
2.蛤叉的神话及器具
在盘锦，东谈主们爱说“采蛤蜊”，没东谈主说“挖蛤蜊”，说后者的多是外地东谈主。因为渔民到蛤蜊岗出海采捕时，不是用手“挖”蛤蜊，而是用脚“踩”。伊始，我也认为好奇。在平日生存中，手比脚聪惠、更擅长作念细致的使命，这其中难谈有什么止境的原因?
这要从一个古渔雁民间故事提及。
有个船长乘着采蛤船卖蛤归来，正向家的主见驶去。当渔船行至三家子村的时候，天色已晚，船长又困又累，便命店员落篷收橹、下锚绞舵。然后，船长便下舱睡眠去了。
船长刚闭上眼睛，朦精炼胧中见一位白胡子老者背着粪筐走上船来，在他的眼前客客气气地拱手一揖：“年青东谈主啊，贵船的锚正下在我的家门口，烦劳您换个方位吧，给我的孩儿们留条长进。老拙在此谢过了!”说罢，白胡子老者抱拳行礼。然后，一阵风似的不见了。
船长睡眼惺忪，揉揉眼睛，发现四周仍然一派阴郁，除了微微涟漪的黑千里千里的海水，什么动静也莫得，更莫得什么目生东谈主。“噢，底本是一场梦。”
但是，船长却怎么也睡不着了，他的脑子里不竭地萦回着梦里白胡子老者的话。“难谈，我的锚下错方位了?”他唤醒店员，出舱拔舵拔锚、撑篙摇橹，再行换了一个方位泊船。
天亮了，船长走出船舱。一昂首，只见从岸边的芦苇丛中走过来一位担粪筐的老者，直奔船上走来。船长一惊，此东谈主不恰是他昨晚梦见的老者吗?
没等船长向前搭话，老者启齿谈：“请托船长，给我捎封信吧!捎给家住营口的我儿子，她家的地址在信封上。要是儿子不在家，你打开信望望就昭彰了。”
船长说：“老东谈主家不必客气，您定心!我一定把信捎到。”
三家子离营口不算太远，船借风势顺流而下，转瞬就到了。船长遵嘱，按照信封上的字很快找到了送信的地址。但是，问了好多东谈主也没找到老者的儿子。船长忽然想起老者的后半句话，立即打开信封，只见上头写着：“懂礼节，守信用，赤诚的船长，你找到了。”
船长忽然昭彰了。陡然转头，只见老者正春风满面地站在船头看着他呢。“船长，您畏忌啦!请到陋屋一叙!”话音未落，也不等船长回答，老者颠扑不破背起船长“咚”地一声扎进了辽河。
船长怎么也没猜测，老者还有这一招。船长被老者拖着千里到河底，惊惧之间睁眼一看，这里花卉鱼虫、房舍楼阁、远山近水什么都有，他才憬然有悟，昭彰老者是修皆成精的乌鱼。
不久，老者又把船家送回岸上。走动无踪间，几天当年了。仳离时，老者交给船长一个小红包并告诉他，到文蛤岗采蛤时再打开。
当船行至文蛤岗时，船长打开小红包一看，内部竟是一把两齿叉子——这即是采蛤东谈主的第一把蛤叉。从此，二界沟渔东谈主采蛤，不必再脚踩、手抠了。
自然，这个故事说的是采蛤器具的由来。蛤叉代替了渔家东谈主的手、脚，擢升了职业生产率。但是，当今的蛤蜊岗，用脚踩蛤照旧有的。有劝诫的老渔民还会告诉新东谈主怎么识别蛤穴，怎么永别蛤蜊的出气孔，还给它们的穴孔取了好多动听的名字：双目孔、柳叶孔、单眼孔、马蹄孔……找到穴孔，一“踩”一个准儿，根底无谓器具——自然，这种“踩”，多是与玩乐相干。要是说到动用当代器具“采”蛤蜊，那才是为东谈主们取蛤为食。
3.文蛤的服法
文蛤肉嫩且鲜，是贝类海鲜中的上品。文蛤味甘、性微寒，富含卵白质、脂肪、碳水化合物，还有东谈主体易招揽的各式氨基酸、维生素及钙、钾、镁、磷、铁，有很高的食疗药用价值。李时珍《本草纲要》中说，它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。食用文蛤还有润五脏、止消渴、健脾胃、治赤目、增乳液等功效。听老东谈主们说，当年，在海边要是一时找不到淡水，渔民会径直喝鲜蛤止渴。
蛤蜊的服法比较简便，多是水煮、生拌、炖菜等。水煮时，火候要掌持好，蛤蜊微微启齿即可，煮得时刻过长文蛤会“老”，鲜味暴减。煮熟后，若发现存不启齿的蛤蜊施展之前是死的，千万不要吃。
文蛤还不错作念成包子馅儿。文蛤包子像扬州的水馅包子雷同，吃包子前先要用吸管小心性吸净包子里的汤汁，一是不错趁热尝到文蛤的鲜度，二是贯注汤汁溅出。
文蛤还不错作念成文蛤白菜汤。这里所说的白菜是咱们惯称的“二白菜”——自然是相对于“大白菜”而言了，像名称家中的第二个孩子。因为大白菜是白色的，二白菜是绿的——还年青呢，自然称“老二”了。“二白菜”的青涩滋味与文蛤的鲜好意思刚巧匹配，相互襄理，ag百家乐积分有什么用相互周密，像芳华的男孩女孩一般登对。
文蛤也不错作念主食——文蛤汤面。因为文蛤的鲜度有余，味精、鸡精都不错省却。取自自然的食材，是最适口、最纯正的。与此比拟，其他的都是仿生物，都是“伪物”。
对于文蛤，还有一谈知名的菜品：文蛤手撕茄子。为什么非得“手撕”?听起来有几分犀利、几分任意、几分斗胆，是不是与手工饺子、手工面条雷同保留了“手感”，更有“情面”味儿?我没问过好意思食家，也没问过哪位大厨，归正文爱静静的文蛤像白洁白皙的邻家女孩，与绿皮的茄子搭在一齐，佐以“手撕”的超脱呈上餐桌，青翠、葱白，融会、干练，一看便赏心好看，自然令东谈主胃口绽开。
海蜇
1.海蜇的神话
孟姜女万里寻夫，把长城都哭倒了，这事儿谁都知谈。但是，还有一件对于孟姜女的事儿，知谈的东谈主并未几。
古渔雁相传，孟姜女哭倒长城，音问传到了秦始皇的耳朵里。秦始皇好生齰舌：“现世还有如斯夺目的女子?我倒要望望，她到底是何许东谈主也?”于是，坐窝传旨召见。
孟姜女被召进宫，面容仍不掩悲戚之情，三分缟素更添凄楚之色。
秦始皇坐在龙椅之上探身向下一望，不禁被孟姜女的好意思貌所动。哎呀!世间还有这等精巧佳东谈主?!
从此，秦始皇便动了心想，一心想把孟姜女带进宫中，让她奉养在侧。关联词，孟姜女不从。有一天，趁东谈主不备，孟姜女武断跃入海中。
秦始皇听了秉报，厉声对大臣、侍卫们吼谈：“还愣着干吗?马上捞东谈主啊!”秦始皇亲临孟姜女落水现场。谁知，一着急，秦始皇的帽子掉进了海里，千里底了。
一群大臣急得像热锅上的蚂蚁，一时想不出什么好主见。一位大臣想恭维秦始皇，忽见秦始皇的帽子在海上飘飘悠悠的，就说：“皇上，您看!她在世，还在漂呢!”
秦始皇知谈那是我方的帽子，根底不是什么孟姜女。没好气地叱咤大臣谈：“瞎掰!那是个……是个灯台!”
经秦始皇这样一说，帽子底下尽然长出爪儿来，还真像灯台的模式。从此，海里就有了这种“灯台”在游动——不外，当今咱们知谈了，什么“灯台”，即是海蜇嘛。
△海蜇
写到这儿，我不禁哑然发笑：这神话，既穿越，又穿帮。但这能否施展，不管天子照旧匹夫，都与大海有着脱不开的关联。在伟大的自然眼前，每个东谈主都是浪花一朵。仅此良友。
2.海蜇的种类及服法
海蜇分两种：一种是绵蜇，一种是沙蜇。全世界最大的绵蜇便自然衍繁、遍布盘锦沿海，盘锦是宇宙最大的海蜇产地。沙蜇产量高、散布广，但不管是口感照旧品性，远远不足绵蜇。况且，沙蜇毒性大，绵蜇含有东谈主体需要的多种养分因素。据测定，每百克海蜇含卵白质12.3克，碳水化合物4克，钙182毫克，碘132微克及各式维生素。它照旧治病良药，能清热解毒、化痰软坚、降压消肿，能降血压、防患动脉硬化，还有诊治气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性要津炎及计帐肠胃、好意思容养颜等等功效。
海蜇，学名水母，体魄里90%为水分。一般用食盐、明矾经过加工、腌制三次，滤去水分即可食用。鲜嫩的海蜇外不雅似打开的降落伞，可食部分主要为中胶质。其中，“伞盖”部分，加工成海蜇皮;“伞盖”下口腔和触须部分，加工成海蜇头。若论商品价值，海蜇头贵于海蜇皮。
海蛰皮质料如何，怎么永别?一看颜料。好的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光辉感，无红斑、红衣和泥沙;二不雅肉质。好的海蜇皮薄，张大，色白，质刚硬不脆裂;三闻滋味。用盐和矾经传统工艺加工后，好的海蜇气息独有，无腥臭;四看个头。好的海蜇个大，水分大，脆嫩，泥沙少为上品;五尝口味。好的海蜇放进口中轻轻咀嚼，会发出“咯咯”的声息，而不是像塑料雷同没嚼头儿。捕捞、制作的历程中，千万要小心，还要见缝插针。
为什么要小心?它吃东谈主吗?海蜇是大海里的软体动物，不会吃东谈主但会蜇东谈主!尤其是——千万别碰蜇头!它们的体魄名义有粘液，根底持不住。何况，绵蜇蜇东谈主很疼，有汗毛的方位它的汁液会浸透进去。
为什么还要“见缝插针”?谁抢饭碗吗?非也。海蜇一出海水，体积就松开，眼见着它萎缩——渔民们捞上海蜇后，两个小时傍边海蜇的体积就会松开一半。待马不竭蹄地送进厨房，先把蜇头割掉，再把它脖子上的“肉”割掉，然后割掉内脏，再分割成多年少块。这一刹，海蜇的体积又松开了一圈。这时，要看一下吃饭的东谈主是否到皆。若聚餐的东谈主都皆了，随即掌勺!
我曾看过一个专题片。海蜇从制作到吃完的总共这个词历程，最佳不要跳跃三分钟。第一个一分钟：前30秒钟，厨师改刀。后30秒钟，用水烫海蜇;第二个一分钟，在锅中不竭地翻炒海蜇;第三个一分种：上桌。吃!如斯精确的时刻分派，不像吃饭，倒像定向爆破。不外，至心佩服那些作念海蜇的大厨了。
△海鲜餐厅
上菜的师父一边端上刚出锅的海蜇，一边催促着：“马上吃!马上吃!否则化了!”
禁不住吸引，总共东谈主皆皆地往碗里一看，海蜇炖排骨、五花肉炖海蜇——此次是后者。用肉眼看，海蜇像粉皮、凉皮，半透明的，又像淡紫的葡萄。进口后，柔滑、嫩滑，滑熘溜的，劲谈儿。用牙齿轻轻地切碎，有一种爆浆的嗅觉，很精巧。我认为不错界说为女士菜，归正我爱吃。
自然秋天是海蜇最肥的时候，但总共这个词与它杂乱的历程唯有那么几分钟，它便以迅雷不足掩耳之势眼见着“缩水”，很快便会化为液体——见证的历程令东谈主咋舌!像咋舌时光和芳华那些易逝之物一般;不外，尝了好意思食，略略可治“耳闻不如目见”的伤感病。
印象中，我只吃过海蜇皮。一小袋，超市里有的卖，还附带奉上一二个调料包，佐以黄瓜或白菜心儿，这没什么稀有。海蜇还可作念成：凉拌黄瓜海蜇皮、凉拌海蜇魔芋丝、蹄筋海蜇煲等等。我仔细想了想，多年前我是吃过鲜海蜇炖肉的。
△辽河口
第一次吃海蜇炖肉，是十几年前咱们带中国作者采风团去二界沟采风的时候。在作者们到达之前，咱们预先去踩点。在市区与二界沟之间有一家小饭馆有这谈名菜——可别鄙夷一些小饭馆，它们通常是当地好意思食最靠谱、最正统的“坐蓐地”。
那天，因为好奇，我深化厨房，亲眼看到直径二尺多余的崭新海蜇——应该有当年农村大户东谈主家锅盖那般大小——硕大的一张海蜇被厨师潇超脱洒地三刀两刀切分开来，莫得必要的精雕细镂、耐性细致，统统是挥挥洒洒的大手笔。当初，我还以为这是小饭馆的“特色”之一，管他什么刀法，只须滋味纯正就好。当今终于昭彰，应该给那位师父“申雪”——必须与时刻竞走，否则，时刻没跑，海蜇先“跑”了!要知谈，那么大一张海蜇，炖熟后只剩一汤碗那么多了。
那顿饭中，五花肉炖海蜇的价钱差未几是最贵的。吃完饭等车的时间，作者一又友们寥如晨星地讴歌每谈菜的适口。当问到五花肉炖海蜇的价钱时，我信得过作答。他们大瞪着眼睛一迭连声地说：“唯有你们盘锦东谈主才吃得这样奢靡!这样霸谈!因为有底气啊!”我含笑着，算是照单全收了。
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